العملية العامة للأطعمة المجففة بالتجميد
1. ما قبل المعالجة
تحتاج المواد المختلفة إلى معالجة مسبقة ضرورية قبل التجميد المسبق والتجفيف بالتجميد لتسهيل معالجتها.يجب اختبار اللحوم ومنتجات الأحياء المائية وفرزها وتبريدها وتعتيقها وتقطيعها إلى شرائح.
2. المنتج قبل التجميد
يتم تعبئة المنتج في عبوات مناسبة ويتم تجميده مسبقًا تحت نقطة الانصهار قبل أن يمكن تجفيفه بالتجميد.الغرض من التجميد المسبق هو الحفاظ على الخصائص الرئيسية للمادة دون تغيير ، والمنتجات المنتجة بالتجميد المجفف لها هيكل معقول لتسهيل تسامي المياه.
3. تجفيف المنتج التسامي
تسمى عملية التسامي قبل اختفاء الثلج المجمد للمنتج بالتجفيف بالتسامي.في هذا الوقت ، انتبه إلى توفير تدفق حرارة مناسب لضمان استمرار التسامي دون الوصول إلى نقطة الانصهار.إذا كانت درجة الحرارة منخفضة جدًا ، فإن وقت التسامي طويل جدًا.إذا كانت درجة الحرارة أعلى من نقطة الانصهار ، فسيتم تقليل حجم المنتج ، وسيكون من الصعب إذابة الفقاعات.